Krema Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey - 1

1. Bölüm: Süt Bazlı Kremalar

Süt Kremaları (Mandira Kremalari)

Krema türleri, bulutagaci Instagram hesabımda sıkça sorulan ve merak edilen konulardan biridir. Bu yazıda, süt bazlı krema türlerini yakından inceleyerek aralarındaki farkları ve bu kremleri mutfakta en iyi şekilde nasıl kullanabileceğinizi tartışacağım.

Daha önceki blog yazılarımda bu konuya değinmiştim, ancak o yazı daha çok süt bazlı krema türlerine odaklanmıştı. Bu sefer bitkisel krema çeşitlerini de ele alacağım fakat o üçüncü bölümde olacak.

Süt bazlı krema türleri, adından da anlaşılacağı gibi sütten elde edilen krema çeşitleridir. Türkiye ve dünyada genellikle inek sütü kullanılsa da nadiren keçi, koyun veya mandadan elde edilen süt kremleri (örneğin, manda kaymağı) bulunabilir.

1. Yoğun Süt Krema sı (Heavy Cream) Nedir?

Yoğun süt kreması, marketlerde kolayca bulabileceğiniz çeşitler biridir. Türkiye'de özel bir isimlendirme olmasa da yağ içeriği ile ayırt edebilirsiniz. Küçük süt paketleri tarzında paketlerde satılır ve genelde UHT işlem görmüştür. Kuzey Amerika da ise pastörize şekilde dolaplarda bulunur.

• Yağ Oranı: Yoğun krema, tipik olarak %36-40 arasında yüksek yağ içeriğine sahiptir.
• İçerik: Genellikle inek sütünün yağlı tabakasından elde edilir ve kıvam artırıcılar eklenmiş olabilir.
• Kullanımı: Yoğun kremayı tatlı ve tuzlu yemeklerde lezzet ve kıvam katmak için kullanabilirsiniz. Gerçek kremadan yapılan şanti, ganajlar, creme brulee gibi tatlılarda ve krema bazlı yemeklerde de tercih edilir. Mus yapımı için idealdir.
• Lezzet Profili: Yoğun süt kreması dolgun, zengin ve kremsi bir tat sunar.

%36 Yağlı Süt Kreması Nasıl Kullanılır?

Süt kremasını yemeklerde sosları koyulaştırmak için yavaşça karıştırarak kaynatabilirsiniz. Tatlılar için ise genellikle çırpılarak ve soğuk kullanılır, ancak bazı tatlıların hazırlanmasında sıcak olarak da uygulanabilir.

Süt kreması kullanırken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar şunlardır:

• Yoğun kremayı aşırı ısıtmaktan kaçının, aksi takdirde kesilebilir.
• Sıcak yemeklere yavaşça karıştırarak eklerseniz, ayrılmasını önleyebilirsiniz.
• Soğuk uygulamalarda fazla uzun süre çırpmak, kremanın kesilmesine ve tereyağına dönüşmesine neden olabilir.
• Soğuk işlemlerde kullanmadan önce en az 6 saat soğutmanız, kremayı tamamen kabarması için gereklidir.

2. Az Yağlı Süt Krema (Half-and-Half) Nedir?

Az yağlı süt kreması, yoğun kremadan daha az yağ içeren bir alternatiftir. Bu kremayı yanlışlıkla yoğun kremayla karıştırabilirsiniz, bu nedenle dikkatli olmalısınız ve yağ oranına bakmalısınız.

Half and half Krema yerine ne kullanabilirim?

Bir tarifte half and half kullanılmışsa yerine az yağlı krema kullabilirsiniz ya da evde eşit miktarda süt ve %35-36 yağlı süt kremasını karıştırarak yapabilirsiniz.

• Yağ İçeriği: Az yağlı krema genellikle süt ve yoğun kremayı karıştırılarak elde edilir ve yaklaşık %10-18 oranında yağ içerir.
• İçerik: Süt, krema, emülgatörler ve kıvam artırıcılar içerebilir.
• Kullanımı: Az yağlı süt kreması, tatlı ve tuzlu yemeklerde dengeli bir kremsilik sağlamak için kullanılır. Sıcak uygulamalar için idealdir.

Önemli Not: Az yağlı krema çırpmak için uygun değildir. İçeriğinde yeterince yağ olmadığı için sabitlemek çok zordur.

3. Çırpma Krema (Whipping Cream) Nedir:

Çırpma kreması ve yoğun süt kreması arasındaki fark, az miktarda yağ içeriği farkından kaynaklanır. Eğer tarifte "heavy whipping cream veya whipping cream" kullanmanız gerekiyorsa, %35 veya daha yüksek yağ içeriğine sahip normal kremadan kullanabilirsiniz.

• Yağ İçeriği: Çırpma kreması genellikle %30-35 civarında yağ içerir.
• İçerik: Yoğun süt kremasının biraz daha düşük yağ içeriğine sahip olan sütün yağlı tabakasından elde edilir. Türkiye'de çırpma kreması ayrı olarak satılmıyorsa, %35 yağlı kremadan kullanabilirsiniz. Çoğu zaman içinde emülgatörler ve kıvam artırıcılar bulunur.
• Kullanımı: Çırpma kreması tatlılarda hafif ve havalı dokular oluşturmak için uygundur. Ganajlar ve sıcak uygulamalar için de kullanılır. Mus ve pastaların vazgeçilmezidir. Soğuk kullanılmalıdır ve Uzun süre çırpılmamalıdır. Haciminin üç katını alıp, stiff peaks aşamasına ulaştıktan sonra çırpmak kremanın yapısını bozacaktır.

Kremanın Çırpılma aşamalarını öğrenmek istiyorsanız bu posta bakabilirsiniz. Mereng yaparken ulaştığımız soft peaks, stiff peaks ve medium peaks aşamaları krema için de geçerlidir.

Detaylarıyla Mereng Yapımı

4. Double Cream ve Clotted Cream Nedir?

Clotted cream olarak da bilinen Double cream, genellikle İngiltere ile kökenli tariflerde karşımıza çıkar ve yüksek yağ içeriğine sahip bir kremadır.

• Yağ İçeriği: Double cream / clotted cream yağ oranı genellikle %48-50 civarındadır ve son derece yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.
• İçerik: İnek sütünün üst tabakasından yapılır ve kaymak gibi kalın bir kıvama sahiptir.
• Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar: Double cream oldukça ağırdır, bu yüzden dikkatli kullanılmalıdır ve çırpılmamalıdır. Çırparsanız yüksek yağ içeriğinden dolayı çok çabuk tereyağa dönüşmeye başlayacaktır.

Double Cream Yerine Ne kullananılır?

Clotted Cream / double cream yerine %35 yağlı süt kreması ya da kaymak kullanabilirsiniz.